如图所示，图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响．请分析回答下列问题．（1）酒精发酵时一般将温度控制在___，温度过高时，酵母菌代谢减
1人问答
问题描述：
如图所示，图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响．请分析回答下列问题．
（1）酒精发酵时一般将温度控制在___，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是___．
（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为___，适宜的酒精度范围为___，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是___．
（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是___．
（4）李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度．为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量．请简单描述实验思___．
江保根回答：
（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较...
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