（2013•宜春三模）[生物--选修1生物技术实践]

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用热水洗坛两次的泡菜坛中，然后向坛中加入煮沸冷却后的盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．

（1）用热水洗坛两次目的是______．盐水煮沸冷却的目的是______．

（2）发酵过程中，蔬菜为乳酸菌提供了______、______、______、水、无机盐等营养；同时为满足适宜的温度、无氧环境等具体培养条件的要求，采用了______的处理措施．

（3）菜坛要密封的原因是______．若菜坛有裂缝或密封不严，可能会出现的结果是______．加入“陈泡菜水”的作用是______．

（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是______，如何调整______．

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的有______

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比例为4：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应形成紫红色产物

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和实验的用量不影响其含量．